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别样东南亚风味:吃在印度尼西亚

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印尼式午餐

Image: hey tiffany!| Visualhunt

 

 

欢迎继续关注我们的舌尖上的东南亚第二季!如果你和我们一样,认为选择旅游目的地时,当地美食是一个重要的决定因素。那么就和我们一起去探索发现东南亚那些美食吧!

 

 

印度尼西亚美食

 

接下来我们将开始探索印尼的别样风味。作为世界上最大的群岛,印度尼西亚有着来自这个国家300种民族的各种食谱。复杂而又味道浓郁,印尼美食囊括了来自世界各地的数千种不同食谱。

 

 

印度尼西亚悠久的国际贸易历史使其美食受到了来印度,中国,波利尼西亚(Polynesia),西班牙,葡萄牙和荷兰的影响。这种东西方混合影响创造出了印尼口味丰富的菜肴。所以印尼美食被公认为是最为不拘一格的美食之一就毫不奇怪了。

 

 

印度尼西亚大厨-安德里安·伊萨克

 

Image: Instagram

 

 

被誉为印度尼西亚的赫斯顿·布卢门撒尔Heston Blumenthal),安德里安·伊萨克(Andrian Ishak )通过他位于雅加达的,那惊人的分子美食餐厅-Namaaz Dining,为印尼带来了现代美食。伊萨克经斩获过数项美食大奖,这位自学成才的印尼大厨是一位有远见的烹饪专家。结合了正宗的印尼风味,艺术,文化和烹饪技艺-他提供了诞生自印度尼西亚传统的,令人兴奋的美食之旅。

 

 

如果你喜欢在另类环境中享用传统风味的创意,可别错过印尼的分子餐厅-Namaaz Dining它提供了富有想象力的十七道菜的定价套餐17-course prix fixe menu),这些精心设计的菜肴为饥饿的食客们带来惊喜与快乐。通过令人心奋的东西方结合,伊萨克提供了忠实于印尼美食那种活力风味的独特体验。

 

不断改变的菜单展现了意想不到的传统食谱的视觉创意(visual creation)。所见非所得这便是这种独特体验的一部分。您会品尝到印尼土著食谱菜肴,包括椰汁鸡(Opor Ayam),参巴(Sambal ,一种辣椒酱)和备受赞誉的辣肉菜-仁当(Rendang)。如果你想更多的去亲自动手并重现这些菜肴,请继续关注我们下期的文章!

 

 

印尼食谱:仁当牛肉

 

 

仁当牛肉

Image: Hyoh | Visualhunt

 

 

仁当同沙爹( Sate),索多( Soto),印尼炒饭(Nasi Goreng)和杂拌什锦菜(Gado Gado)一起被称为印度尼西亚的五大国菜。仁当源自印尼,西苏门答腊的米南加保族社区。这种辛辣的菜肴传统上是在像婚礼和最重要的穆斯林节日-开斋节(Eid-al-Fitr)这种特殊场合和庆祝活动中供应。

 

 

仁当中使用的酱料包括高良姜(galangal),大蒜,柠檬草,酸豆(亦称罗望子, tamarind)和豆蔻干籽(cardamom)等了各种香料。可不要忘了,印度尼西亚还是个无辣不欢的国家!烹饪出完美仁当的诀窍便是时间与耐心。慢炖的烹饪方式,让这些令人垂涎的香料和椰奶融合成了浓稠的酱汁。照着BBC提供的详尽食谱试试在家制作仁当吧(食谱网址:https://www.bbc.com/food/recipes/beefrendang_78767)!

 

印尼餐馆-KAUM

 

想欣赏印尼美食风景线的时尚感,不要错过 Kaum餐厅。Kaum在印尼语里的的意思是“宗族(clan”或“部落(tribe”,它是印尼高档酒店餐饮管理公司- Potato Head旗下的餐厅。他们在印度尼西亚有两家餐厅。依据您的旅行计划,您将在巴厘和雅加达分别找到这两家餐馆。

 

Kaum的精神很简单:利用本土原料通过传统印尼烹饪技艺制造出正宗本土菜肴。不要错过这家餐馆这种对印尼文化遗产的热情,而Kaum还做到了将餐馆的本土化室内设计与传统美食相映成趣的完美结合。

 

精细设计的菜单中的小盘传统印尼菜肴也便于分享。菜肴包括三种美味的印尼炒饭(Nasi Goreng ),美味的印尼炒面(Mie Gomak )和六种流行的印尼辣椒酱-参巴。

 

印尼食谱:参巴

 

参巴辣椒酱

Image: avlxyz | VisualHunt

 

 

参巴这种有着独特辣味的酱由不同辣椒混合制成。有超过三百种参巴辣酱的食谱,其中一些版本包括额外的像虾酱,醋,大蒜和鱼露这类原料。印尼人家里制作的酱料也存在一定差异,每个家庭都有着自己风格的参巴酱。

 

 

你可能对美味火辣的Ulek参巴酱(Sambal Ulek /oelek)并不陌生。这种参巴酱最近走向世界,可以和热门的泰国的是拉差辣椒酱(Sriracha)相媲美。Ulek参巴酱是参巴中原料最纯粹的,仅用了三种原料-辣椒,醋和盐。传统上用来用石杵(stone pestle)和研钵(mortar)研磨原料。你用食物加工器(food processor)也能达到同样效果。向汤,咖喱或炖菜中加一小勺参巴酱更能提升口感!

 

 

印尼餐馆-Sate Padang Ajo Ramon

当你到达雅加达时,你会注意到有很多沙爹小吃店(Sate warung )。在这些沙爹店中,最值得去的就是雅加达当地人常会光顾的店。其中著名的店铺- Sate Padang Ajo Ramon,位于南雅加达,因提供镇里最好的沙爹而深受当地人尊敬。

 

 

Sate Padang Ajo Ramon的老板Ramon Tunjan,自二十世纪八十年代开始将他的招牌沙爹卖给饥饿的当地人。

 

近四十年后,这家正宗本土小吃店每天晚餐时间都会满座,并有了分别位于卡利巴达( Kalibata),椰风新城(Kelapa Gading)和勿加西(Bekasi)的分店。招牌沙爹-巴东沙爹起源于苏门答腊(Sumatra)西海岸的美食天堂巴东(Padang)。这个版本的著名沙爹含有小块的在丰富的香料混合物中腌制过的肉和器官。腌制过的肉块会串在烤串上并在热炭上烤,赋予它一种美味的烟熏味。

 

博主马克·威恩斯(Mark Wiens)在他的博客上分享了他到访Sate Padang Ajo Ramon店的细节(https://migrationology.com/sate-padang-ajo-ramon/)。

 

印尼食谱:沙爹

 

鸡肉沙爹

Image: Alwita / CC BY-ND / Visualhunt

 

 

印尼俭朴的沙爹菜已遍布全球,在国际餐饮界也有着巨大声望。沙爹食谱通常包括鸡肉,羊肉或者牛肉块并穿在串上烤并撒上花生(沙爹, sate)酱。你会在印尼找到各种不同的沙爹其中包括有鸡肉沙爹(Sate Ayam),羊肉沙爹(Sate Kambing ),扇贝沙爹(Sate Kerrang)和巴东沙爹(Sate Padang,原料为牛肉或牛舌)。

 

来自《健康饮食》的食谱提供了一种在家中重现这种印度尼西亚风味美食的简便方法(http://www.eatingwell.com/recipe/251956/indonesian-chicken-satays/)。将鸡块在烤箱烤熟前先在芫荽粉( ground coriander),酱油,甜酱油(亦称印尼甜酱油,kecap manis),大蒜,莳萝籽和米醋中腌制数小时。这种让人吃完还想吃的沙爹仅需四种简单配料-花生酱,番茄酱,水和辣酱。

 

 

鸡肉熟后蘸沙爹酱吃。这淳朴的美味!我们知道你会吃完了后又再自制几串!感谢您同我们一起探索了印度尼西亚美食!让我们在下一个东南亚国家见!

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